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HYGIENE FORMATION HYGIENE - LA METHODE HACCP - L'hygiène alimentaire en restauration collective - 1 jour - Présentiel

FORMATION HYGIENE - LA METHODE HACCP - L'hygiène alimentaire en restauration collective - 1 jour - Présentiel

Formation présentielle
7 heures (1 jour)
À partir de 1120 € HT S'inscrire
Représentation de la formation : FORMATION HYGIENE - LA METHODE HACCP - L'hygiène alimentaire en restauration collective - 1 jour - Présentiel

Les certifications de notre organisme de formations

QUALIOPI Catégorie d'action : actions de formation DATADOCK
Dernière mise à jour le 3/03/2021

Programme de la formation Version PDF

Ce module de formation est destiné à toute personne concernée par l'hygiène et la propreté des cuisines collectives. Cela permettra aux collaborateurs d'assurer la maîtrise des risques tout en visant la sécurité des consommateurs.

Objectifs pédagogiques

  • Connaitre les principes de la méthode HACCP : méthodes d'organisation et de réalisation du plan HACCP
  • Comprendre la nouvelle approche réglementaire française et européenne : le paquet hygiène
  • Entretenir les différentes parties d’une cuisine collective tout en respectant la réglementation en vigueur
  • Maitriser les règles d’hygiène et de propreté

Profil des stagiaires

Pour qui
  • Collaborateurs d'entreprises de restauration collective
  • Personnel de cuisine
  • Personnel de distribution de repas
  • Formation & handicap : contacter notre référent handicap PREVAT pour les modalités d'adaptation du parcours de formation
Pré-requis
  • Transmettre les protocoles & fiches produit en amont de la formation pour personnalisation du contenu
  • Retourner le cahier des charges renseignés en amont de la formation

Contenu de la formation

  • LA NOUVELLE REGLEMENTATION EN MATIERE D'HYGIENE ALIMENTAIRE APPLIQUEE A LA RESTAURATION COLLECTIVE :
    • Le paquet hygiène
    • Les obligations qui en découlent pour les professionnels (PMS, etc...)
    • Le guide des bonnes pratiques d'hygiène
    • La traçabilité et l'alerte
  • LES MOYENS DE LUTTE CONTRE LA CONTAMINATION DES ALIMENTS :
    • La qualité des matières premières (PH, température…)
    • L’hygiène du personnel et des manipulations (tenue de travail, gestion du linge, lavage des mains, etc...)
    • Le nettoyage et la désinfection des locaux et du matériel (plan de travail, murs, etc...)
    • Marche en avant et séparation des circuits Collecte et stockage des déchets
    • Tenue des locaux annexes (WC/vestiaires du personnel) & lutte contre les nuisibles
  • LES MOYENS DE LUTTE CONTRE LE DEVELOPPEMENT DES MICRO-ORGANISMES :
    • Les températures de conservation : chaîne du froid / liaison chaude / liaison froide
    • Réfrigération rapide / congélation / décongélation / mise sans vide / age des produits : DLC et DLUO
  • TRACABILITE :
    • Contrôle et enregistrement des résultats
    • Contrôle à réception et en cours de fabrication
    • Contrôle nettoyage et température
    • Analyses microbiologiques & audit hygiène
Equipe pédagogique

Intervenant(e) spécialisé(e) en hygiène alimentaire

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Feuille de présence / Formulaire individuel d'évaluation de fin de formation / Attestation de fin de formation / Mise à disposition mémo apprenant en ligne
  • Questions orales ou écrites / Mises en situation
Ressources techniques et pédagogiques
  • Exposés théoriques / Etude de cas concrets / Quizz en salle
  • LOGISTIQUE : Venir avec ses EPI si besoin et son nécessaire de prise de note
  • LOGISTIQUE : mise à disposition d'une salle dédiée à la formation avec espace de projection
  • LOGISTIQUE : mise à disposition d'un chariot de bio-nettoyage intégralement armé, matériel de nettoyage vapeur si équipé
  • LOGISTIQUE : mise à disposition d'une cuisine / labo nécessaire à la mise en pratique
  • Avoir une bonne compréhension orale et écrite de la langue française (si besoin, interprète possible sur demande / devis)

Capacité d'accueil

Entre 1 et 8 apprenants